recept je určen pro 4 osob(y)

Ingredience:
3/4 až 1 kg zadního hovězího,
2 střední cibule (asi 20 dkg),
8 dkg mrkve,
5 dkg petržele,
5 dkg celeru,
6 kuliček nového koření,
hrstička celého pepře (20 kuliček),
3 bobkové listy,
lžič­ka tymiánu,
3 špetky soli,
1 šlehačka,
2 lžíce hladké mouky na zahuštění,
šťáva z půlky menšího citronu na dochucení,
olej na osma­žení zeleniny.

Příprava:
Zeleninu a koření vložíme na rozpálený olej (s olejem to nepřeháníme) do papiňáku a restuje­me 15 minut. Maso osolíme po celé ploše špetkou soli, dáme ho na zeleninu a rychle opečeme po všech stranách asi 6 minut, obracíme vařečkou či jiným nástrojem, pokud možno do masa pň obra­cení nepícháme. Zalijeme vřelou vodou a dusíme 60-70 minut (podle velikostí špalíku).

Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Šlehačku s hladkou moukou, které jsme rozmíchali vidličkou v hmečku, nalijeme do omáčky a zamícháme. Do­chutíme solí a citronovou šťávou, necháme 8 mi­nut povařit. Přecedíme na maso, necháme ještě 2 minuly prohřát a podáváme.

K masu - můžeme ho prošpikovat před vlože­ním do papiňáku menšími špalíčky špeku (celkem asi 5-8 dkg), které vpichujeme do masa po vláknu (zapíchneme delší tenčí nůž, maso odklopíme na­horu a vsuneme špalk, podržíme špek v masu a nůž opatrně vytáhneme). Chuť i vůně omáčky bude trochu po slanině.

Další možnosti úpravy omáčky. Zeleninu, kte­rá zbyla po scezení v sítu, můžeme do omáčky propasírovat (protlačit), ale bez bobkového listu, pepře a nového koření. Nebo vše, co zbude po přelití omáčky v sítu, dáme do mixéru (včetně ko­ření, přilijeme půl až celou sběračku omáčky a 2-3 minuty rychlostí č. 3 vše rozmixujeme a vli­jeme zpět do omáčky. V těchto dvou případech přidáváme šlehačku vždy, mouku jen tehdy, zdá-li se nám omáčka příliš řídká.

Doporučená příloha:
houskový knedlík, bramborové kroke­ty, na maso půl lžičky (i méně) brusinek.